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          黄山市举办首次徽州臭鳜鱼制作技艺职业技能专项能力培训鉴定考核

          ? ? ? ?5月12日,黄山市餐饮烹饪行业协会在徽商故里大酒店成功举办徽州臭鳜鱼制作技艺职业技能专项能力培训鉴定考核,对来自全市各地60名学员进行技能培训并现场考核。
          ? ? ? ?本次考核分为实践操作和理论考核,每位学员按照臭鳜鱼加工技术规程操作,严格程序和步骤。实操结束后还要进行理论知识考试、论文答辩环节,对徽州臭鳜鱼的相关历史,制作工艺、技术标准、市场发展等知识进行考核。考核合格后,由市职业技能鉴定中心颁发臭鳜鱼制作技艺职业技能专项能力证书。
          ? ? ? ?徽州臭鳜鱼作为徽菜的代表菜品之一,历史悠久,制法独特,如今已成为很多来黄山游客的伴手礼,变成了网红年货。徽州臭鳜鱼制作技艺于2020年被列入我市第六批市级非遗代表性项目名录。本次考核,确保了每一位学员对徽州臭鳜鱼制作技艺的认识和熟练程度,让徽州臭鳜鱼制作技艺得到更好的规范传承与发展。

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          风味长三角︱徽菜的传承与流变

          从汤色清醇、肉烂香浓火腿炖甲鱼,到肉嫩味鲜、香郁诱人的清蒸石鸡,从香鲜透骨、口感酥烂的腌鲜鳜鱼,到别具嚼劲、口感香糯的徽州圆子,徽菜作为我国八大菜系之一,其独特的风味已经征服了无数人的味蕾。丘陵、群山遍布的古代徽州何以走出这样的风靡全国的驰名菜系呢?重走徽商筚路蓝缕的创业之路,或许我们可以找到答案。

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