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          干鍋臭鱖魚的做法

          干燒臭桂魚

          材料:臭桂魚1條,冬筍30g,冬菇2朵,五花肉50g,姜10g,香蔥1棵,香菜1棵,紅菜椒20g,料酒30ml,油30ml,醬油15ml,胡椒粉5g,白砂糖10g

          做法:

          1、臭鱖魚洗凈并擦干,在魚身上切兩個十字形切口,切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內外,腌10分鐘;

          2、五花肉去皮,切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發,去蒂后切成0.5cm見方的小丁,冬筍切成相同大小的丁,紅菜椒也做相同處理。香蔥切段,老姜切片;

          3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱,放入臭鱖魚煎至兩面金黃色,取出備用;

          4、鍋中留底油,大火加熱至6成熱,爆香香蔥段和姜片,放入肉丁炒至變色,放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘,烹入剩余的料酒、醬油,放入魚加適量熱水(沒過魚身),調入白砂糖和白胡椒粉,大火煮開后小火燒5分鐘,翻面再燒5分鐘,先將魚取出裝盤;

          5、改大火收濃湯汁,鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻,將湯汁淋在魚身上,撒香菜即可。

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