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          全域旅游丨品徽菜 游屯溪 感受舌尖上的美味

          鱖冠食品

          當我們談起屯溪,總會想到青磚白瓦的徽派建筑,會想起徽商遍布天下,儒雅行商的那段歷史。但如果你想要真正了解一座城,一個地區,一定要從最具煙火氣息的地方美食開始。今天就讓我們來說說陪伴著一代又一代屯溪人成長的徽式經典菜肴。從那里或許會有你想要的答案。


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          臭鱖魚

          臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道徽州的傳統名菜,在徽州地區所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。

          相傳在200多年前,沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售,因要走七八天才到屯溪,為防止鮮魚變質,魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水,并經常上下翻動:魚到徽州,鰓仍是紅的,鱗不脫,質不變,只是表皮散發出一種異味。

          它的制作過程是有講究的,把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,再用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天后,魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。

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          一品鍋

          一品鍋是冬季常吃的特色傳統美食,屬于火鍋類。

          一品鍋又稱團圓鍋,當年徽商興旺時男人大多外出經商,只有過年才能回家,家人為了表達思念之情,團圓之意。

          同時又考慮到冬季的寒冷,菜肴容易冷卻,便想了個巧妙地法子:鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層鋪上白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜。當一層層的菜鋪疊在一起時,更象征著徽州人齊聚一堂的團圓時刻。


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          問政山筍

          竹筍是徽菜中的一味山珍,徽州人注重食材本味,就地取材,這也就極大地保障了山筍的鮮美與營養。

          問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩,但不夠香,加上豬肉,香菇等增香,則彌補了不足,這道筍干炒肉,是黃山冬季時令菜。

          據說,冬筍筍最旺時節,徽州人一天能吃掉20噸筍。相傳,南宋年間,徽商崛起,在杭城經商的歙人,思鄉情濃,常托人捎去問政山竹筍嘗新,以解思鄉之情、懷故之夢。

          家人起早將破土的春筍挖出,在新安江行舟時,剝盡筍殼切后入沙鍋,加江水,以炭火清燉,至杭州時打開沙鍋,筍味香脆可口,宛如在家吃鮮筍一樣美味。地道民間徽菜從此便成為了與徽商有關的思鄉美食。


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          毛豆腐

          毛豆腐是徽菜發酵的最佳詮釋?!渡嗉馍系闹袊防镆苍鴮ζ渥鲞^介紹:用來霉制毛豆腐的老豆腐,要色清如雪,刀切似玉,墜地不溢,因茸毛經煎炕后呈虎皮條紋而得名。

          徽州毛豆腐四季皆宣,最常見的吃法是油煎。架著平底鍋,在平底鍋中澆上薄薄的一層油,然后把毛豆腐一塊一塊地放上煎,等到一面煎黃煎脆了以后,再用筷子把它翻一個面再煎。兩面都煎好后,香氣撲鼻而來,就可以趁熱吃了。

          這幾年,毛豆腐已經成為游客必點的一道菜,也算是登堂入室了。然而印象中最好吃的毛豆腐還是站在街角拿竹簽杵著吃。

          攤主肩挑一副豆腐擔,一頭是干柴和平底鍋,一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊,油煎起來,平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。






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          風味長三角︱徽菜的傳承與流變

          從湯色清醇、肉爛香濃火腿燉甲魚,到肉嫩味鮮、香郁誘人的清蒸石雞,從香鮮透骨、口感酥爛的腌鮮鱖魚,到別具嚼勁、口感香糯的徽州圓子,徽菜作為我國八大菜系之一,其獨特的風味已經征服了無數人的味蕾。丘陵、群山遍布的古代徽州何以走出這樣的風靡全國的馳名菜系呢?重走徽商篳路藍縷的創業之路,或許我們可以找到答案。

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