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          《冷凍臭鱖魚》團體標準討論會在安徽黃山順利召開

          黃山市政府

          ? ? ? 臭鱖魚是我國傳統特色的發酵魚制品,隨著徽菜文化的崛起,徽菜餐飲在全國蓬勃發展,尤其在北上廣深這樣的一線城市,已經將傳統徽味推向了時尚前沿。臭鱖魚作為徽菜系列的首道菜,更是得到市場的認可,需求量更是在逐年上升。行業在發展壯大的同時市場對我們整個行業的規范要求也在不斷提高。由于技術水平和集約化程度不高,標準缺失等原因,導致臭鱖魚產品品質良莠不齊。為了規范臭鱖魚產品市場,保護消費者合法權益,促進產業健康發展,由大連工業大學朱蓓薇院士帶領食品工程技術研究中心的專家們牽頭起草了“臭鱖魚”團體標準。會議由中國水產流通與加工協會副秘書長陳麗純主持,會上針對草案中的條款進行了逐一討論,廣泛征求了專家們對食品安全性、營養價值、品質保證、微生物發酵等方面的意見,同時也聽取了臭鱖魚加工企業在實際生產經營過程遇到的問題和解決方案。


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          風味長三角︱徽菜的傳承與流變

          從湯色清醇、肉爛香濃火腿燉甲魚,到肉嫩味鮮、香郁誘人的清蒸石雞,從香鮮透骨、口感酥爛的腌鮮鱖魚,到別具嚼勁、口感香糯的徽州圓子,徽菜作為我國八大菜系之一,其獨特的風味已經征服了無數人的味蕾。丘陵、群山遍布的古代徽州何以走出這樣的風靡全國的馳名菜系呢?重走徽商篳路藍縷的創業之路,或許我們可以找到答案。

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